Ayva ağacı, gülgiller (Rosaceae) familyasından olup, genellikle 4-5 metreye kadar büyüyebilen bir meyve ağacıdır. Kök yapısı fazla derine inmez ve gövdesi kırmızı-kahverengi tonlarındadır. Ayva ağacının tarihçesi oldukça eski olup, günümüzde 10 ile 1000 metre arasındaki yüksekliklerde rahatlıkla yetişebilir. Ayva ağaçları için en uygun iklim, deniz iklimidir. İyi bir üretim için iklim ve hava koşullarının fazla nemli ve soğuk olmaması gereklidir. Aşırı nem ve soğuk, elde edilecek meyvelerin sert ve kalitesiz olmasına neden olabilir. Ayva ağacı fazla kireçli toprakları sevmez; bu nedenle nötr pH değerine sahip topraklar tercih edilmelidir. Ağaç dikimi için ılıman bölgelerde kasım-ocak, soğuk bölgelerde ise şubat-mart ayları arasındaki dönemler uygundur.

Orta Anadolu gibi yazları kurak geçen bölgelerde ayva ağaçları sulanmalıdır. Sağlıklı ve düzenli büyümeleri ile kaliteli meyve vermeleri için sulama şarttır. Sulama işlemi sırasında aşırı sulamadan ve suyu doğrudan gövdeye vermekten kaçınılmalıdır. Yeterli bir sulama için karık ve salma gibi yöntemlerden kaçınıp, yağmurlama ve damlama yöntemleri kullanılmalıdır. Ayva bahçeleri kurmak için iyi yağış alan bölgeler tercih edilmelidir.

Fidanın alınmasıyla birlikte ilk budama başlar. Gövde alçaktan taçlanır. Meyveler sürgün uçlarında oluştuğu için dalların uçları derin budanmaz. Başlangıçta budama iyi yapılırsa ileri yıllarda fazla budamaya gerek kalmaz. Aşı yapılması gerektiğinde durgun göz aşısı tercih edilir.

Ayvaların yeşilden sarıya dönmesi ve tüylü türlerinin de tüylerinin kolayca silinmesi, meyvelerin olgunlaştığını gösterir. Ayvaların boğucu, susuz ve tatsız olmamaları için iyice olgunlaşması beklenmelidir. Toplama işleminde silkeleme yapılmaz. Meyveler el veya makasla dal ile birleştiği yerden koparılarak toplanır. Ayvalar sert bir meyve olsa da darbe aldıkları yerden hemen çürümeye ve kararmaya başlarlar; bu nedenle toplarken özen göstermek gerekmektedir. Toplanan ayvalar soğuk hava depolarında 2-3 ay muhafaza edilebilir.